預防食物中毒口訣

把好食品采購關

食物中毒要預防，功夫完全在平常；

把好采購驗收關，正規渠道有保障；

索證索票為溯源，采購人員記心上；

流動攤販莫光顧，以預假劣把客傷；

定型包裝看標簽，散裝食品看感官；

尤其散裝豆腐絲，最怕進貨不把關；

證照標簽買時看，入庫之前必須驗；

否則一出中毒案，法律責任全承擔。

把好食品加熱關

食品加熱須徹底，中心溫度不能低；

標準超過七十度，放心食用不拉??；

食物燒煮須熟透，其中竅門要傳授；

尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟；

貪多容易嚼不亂，******以銷來定產；

原料備好盡快用，放置室溫限時間；

二次加熱別輕看，溫度達標是關鍵；

把好食品加熱關，既掙錢來又平安。

把好生熟分開關

分開重點有三項，工具容器與冷藏；

生熟食品分開裝，分放冷庫和冰箱；

工具容器有標識，多人用時不錯忘；

加工流程應合理，生熟食品隔離放；

食品原料半成品，嚴防蠅蟲和蟑螂；

定位存放不錯拿，貼上標簽有本賬；

細致分類用心管，避免污染闖禍殃！

把好清洗消毒關

用具容器要清潔，清洗消毒是關鍵；

除盡殘渣和油污，沖洗之后要消毒；

餐具案板與容器，抺布更要常清洗；

大個桶盆與菜墩，長案最易出問題；

熱力消毒是首選，溫度時間是保障；

一刮二洗三消毒，洗盡消毒不能忘；

化學消毒要計量，濃度時間有條杠；

從業人員人人會，安全永放******位。

把好食品存放關

保存食品兩重點，講究溫度和時間；

危險溫度要記住，攝氏十到六十度；

室溫存放危險大，時間過長出事故；

定量加工現烹煮，做熟盡快吃進肚；

熟食送餐貴神速，溫度時間控制??；

儲存加工與運輸，各把關口莫馬虎。

把好人員健康關

上廚繁忙似戰場，傷病******離廚房；

腹瀉漚吐與發熱，應當立即離開崗；

咽部炎癥手長瘡，食品衛生有影響；

皮膚感染或有傷，病好痊愈再上崗；

有病不要硬逞強，更別隱瞞不想講；

為了生活更健康，大家心往一處想；

每年都要查健康，班前晨檢要加強；

發現問題暫離崗，確保安全不能忘！

把好個人衛生關

餐飲美食手工化，個人衛生關系大；

身體健康習慣好，顧客滿意人人夸；

抓過生鮮食品后，洗后才把熟食抓；

冷葷涼菜要求高，洗手消毒要嚴把；

感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；

便后上崗操作前，認真洗手保安全；

常言食以潔為先，衛生要靠好習慣；

食品安全頭等事，嚴把病從口入關。

把好環境衛生關

食品做完不收好，蟑螂蠅鼠會叮咬；

攜帶病菌傳染病，侵入人體把亂搗；

廚房庫房加工間，每天清潔要排班；

餐廚門窗防護好，防止蟲害來侵犯；

餐廳環境要整潔，蒼蠅亂飛要避免；

垃圾處理要及時，不給“四害”留空間！

把好扁豆加工關

菜豆扁豆四季豆，吃前燒炒要燜透；

外觀鮮綠變暗綠，沒有豆腥才入口；

菜豆生來含毒物，皂素血球凝集素；

若不熱透除掉毒，飽了口福命難顧！

鍋小量大炒不均，先焯后炒常不靈；

千萬不要太好色，毒素藏在綠瑩瑩。

常見東北大油豆，最易中毒把罪受；

集體食堂出事多，皆因加熱沒熟透。

把好亞硝酸鹽關

亞硝酸鹽毒性強，吃進一克就死忘；

外觀太像鹽與糖，出錯常常因誤放。

警惕永遠不過份，杜絕中毒在預防；

嚴禁購買與存放，堅決不用才為上。